根據政府政策，外籍家庭傭工獲准進入香港就業，須受僱於與一位指定的僱主，並在其住所執行家務職責。

標準僱傭合約第4條指出，外籍家庭傭工須為僱主「料理家務」。此第4條也是外籍家庭傭工獲准在香港工作時，入境事務處施加的逗留條件的一部分。違反逗留條件將引致外籍家庭傭工被刑事檢控及被遣送離開香港。而僱主若協助或教唆外傭違反逗留條件，也可能被檢控，一經定罪，可被罰款港幣50,000元及監禁2年。

但到底何謂「家務」呢？標準僱傭合約第3條述明：「傭工須於僱主的住址工作及居住」。這難道表示外籍家庭傭工不能到僱主住址以外的任何地方工作？即不能去超級市場買食物、不能到車房洗車、也不能把垃圾帶到收集站？那顯然是把對僱傭合約的詮釋扯得太遠了。根據隨附於標準僱傭合約的《住宿及家務安排》，家務職責包括：

1. 家庭雜務；
2. 煮食；
3. 照料家中年老人士；
4. 褓姆；及
5. 照顧小孩。

這個職責列表大概不算很全面；但所謂「家務」的確可以是種類繁多的，因此也不可能期望《住宿及家務安排》能詳細列出所有種類的家務。到底一項工作的性質是否屬於「家務」，必須視乎個別情況而定。不管如何，某類職責即使需在僱主住所以外進行，如洗車、購買雜貨和接送僱主的孩子，亦應當被視作家務。值得一提的是，僱主不可要求外籍家庭傭工擔任司機。標準僱傭合約已明確表示，駕駛並非家務職責。惟入境事務處亦可在特別情況下，容許外傭擔任家務工作所附帶或產生的駕駛工作。僱主須向入境事務處處長申請相關的特別許可。

僱主亦必須注意，外籍家庭傭工只可以在標準僱傭合約第3條指定的僱主住所工作。假設僱主擁有幾個住宅單位，他/她亦只能要求外籍家庭傭工在其中一個住宅工作。